ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ: ПЕЧЕНЬЕ MACAROONS СВОИМИ РУКАМИ

Цветное французское печенье – это невероятно красивый и вкусный десерт. В отличие от круассанов, пирожное макарон (макароне, макарун, макаруне) только набирает свою популярность за пределами Европы. Однако среди истинных гурманов и ценителей французской кулинарии, этот шедевр уже известен и горячо любим достаточно давно. Лучшие кондитерские всего мира годами работают над своими фирменными рецептами десерта. Но его упрощенный вариант доступен любой хозяйке. Приготовив цветные пирожные дома, вы наверняка удивите родных и близких. О происхождении мacaroоns уже не первое десятилетие ведутся споры. К нам цветное французское печенье пришло из страны романтики и нежности – Франции. Однако впервые макаруны приготовили в Италии.

Несколько версий происхождения мacaroоns

Сегодня пирожное макарон купить можно практически в любом уголке мира. И везде его ассоциируют с Францией. Однако одна из основных версий происхождения французского десерта говорит о том, что изначально его готовили в Италии, от куда и привезла его вместе с поварами величайшая фигура европейской истории – Екатерина Медичи, которая приехала сюда на собственную свадьбу с Генрихом II. Королева происходила из влиятельного итальянского рода. А ее политическую деятельность связывают со многими значимыми событиями, к примеру с Варфоломеевской ночью 24 августа 1572 года.

Конечно печенье, которое готовили итальянские повара сильно отличалось от современных мacaron. Но именно они стали основой для создания этого шедевра. Пьер Дефонтен кондитер из Франции, отправившись однажды в путешествие в Швейцарию впервые попробовал шоколадно-сливочный крем. Так в ХХ веке макарун впервые «разрезали» на половинки, чтобы промазывать различными начинками.

Есть также предположение, что мacarons могли появиться непосредственно в самой Франции. Larousse Gastronomique – древний французский кулинарный словарь, содержит в себе упоминания 791 года о том, что подобную выпечку готовили в одном из монастырей. Разумеется, что где бы ни родились макарон, их рецепт по-прежнему остается одним из наиболее популярных во всех ресторанчиках и кондитерских мира.

Рецепт мacarons в домашних условиях

Большинство жителей постсоветского пространства при слове «макарон» представляют себе десерт из вермишели залитый чем-то сладким: вареньем, сиропом или сгущенкой. Но это совсем не так. Настоящее пирожное макарон, рецепт которого можно найти в интернете или прочитать ниже уже в этой статье, готовят из миндальной муки. Тесто в нашем привычном понимании при приготовлении этого французского шедевра не используют. Итак, для приготовления печенья Вам понадобятся:

– 4 яиц (только белки);

– 400 гр. сахарной пудры

– 50 гр. сахарного песка

– 3 капельки пищевого красителя;

– 250 гр. миндальной муки.

Хорошенько просеиваем сыпучие ингредиенты (пудру и муку) и смешиваем их до однородного состояния. Белки двух яиц отделяем от желтков и вливаем в сухую смесь. Не перемешиваем! Отставляем миску в сторону.

Совет: белки лучше отделить и оставить при комнатной температуре «состариваться» с вечера.

Следом подготавливаем жидкие ингредиенты. В 50 грамм сахарного песка выливаем 30 миллилитров воды и ставим на огонь и варим до температуры 118 градусов. Взбиваем вторые два белка и постепенно тонкой струйкой вливаем туда сироп и краситель. Выкладываем полученную смесь в миску с сухими ингредиентами и белками и аккуратно перемешиваем. Перекладываем содержимое в кондитерский рукав и отсаживаем пирожные на противень, устланный гладкой пергаментной бумагой. Отставляем на 40 минут, а тем временем разогреваем духовку до 170 градусов. Готовим макаруне 10 минут. Наполняем пирожное начинкой. И вау ля! Десерт готов. Приятного аппетита!

Источник